Donnerstag, 7. Juni 2012

Blumen auf dem Speiseplan


Mal was anderes.
Blumen nicht nur zum anschauen sondern auch zum essen. Beim Selbstversuch sollte man beachten dass die Blumen Biologisch gezüchtet und gehalten wurden.

Kapuzinerblüten kennt man noch zum verzehren aber Borretschblüten? Was ist Borretsch überhaupt und wie sieht diese Blüte aus?

Oder die Tagetes, sind die nicht vorallem bei Schnecken beliebt?
Scheinbar nicht, habe ein Rezept für Tagetesöl gefunden.

Vier Webseiten zum ausprobieren. Aus Bern, Zürich und Luzern.
 
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"Mit Blüten kochen
Es ist für mich immer wieder verblüffend, welche Vielfalt von Farben, Formen, Aromen den Blüten innewohnt.
Das Kochen mit Blüten erweckt unsere Kreativität. Es nimmt unsere Sinne mit auf eine Reise in die Welt der Originalität und Eleganz, der Aromen und Düfte, der Fragilität und Farbenpracht. 


Die Vielfältigkeit der Kombinationen macht das Kochen mit Speiseblumen zu einer spannenden Entdeckungsreise. 


Blüten sind in der Küche auf ganz unterschiedliche Art und Weise einsetzbar:
So passen die meisten Blüten zu allen Salaten und verleihen ihnen eine frische, natürliche, edle und festliche Note. 


Blüten lassen sich jedoch auch als Gemüse blanchieren, oder im Teig ausbacken.
Mit der Zeit werden Sie köstliche Kombination kennen lernen, wie diejenige von Gewürztagestes mit Lachsmousse, Kapuzinerblüten mit Mayonnaise, Ringelblumen mit Kartoffelpüree, Seeteufel mit Chrysanthemen, Kalbsbrühe mit Gänseblümchen Omeletten mit Schnittlauchblüten, Meringues mit Agastachenspitzen, Schokoladekuchen mit Dahlien, Schokoladencreme mit Veilchen oder weissen Borretschblüten, Zitronensorbet und Taglilien oder Fruchtsalat mit Erdbeerblüten. 


Das Ausprobieren und Entdecken von passenden Kombinationen ist ganz Ihrer Kreativität überlassen.
Die Menukreationen, die so entstehen bieten selbst noch dem verwöhntesten Gaumen neue Geschmackserlebnisse. "

Auszug aus der Webseite Blüten-Bern von Christin Bölsterlin


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David Frey "Speiseblumen im Juni"

Kapuzinerkresseblüten.

Die Blätter und Blüten der aus Peru stammenden Kapuzinerkresse (Familie der
Kapuzinergewächse) weisen einen hohen Gehalt an Vitamin C auf. Jung und zart gepflückt geben sie grünen Salaten eine pikante Note (leicht Pfefferartigem Geschmack), während eine Handvoll gepflückter Blüten, über ein Gericht gestreut, leuchtende Farben auf den Teller bringen. In Süden Frankreichs werden die Blüten und Blätter wie Weinblätter gefüllt.

Gefüllte Kapuzinerkresseblüten.

Zutaten
150 Gramm Seidentofu
100 Gramm Quark (20% Fett)
½ Salatgurke geraffelt
1 Esslöffel frischer Estragon, fein gehackt
Salz und Pfeffer
40 Kapuzinerkresseblüten
Zubereitung
Tofu und Quark zu einer glatten Crème verrühren. Die Gurken und den Estragon darunter rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen und 1 Stunden kalt stellen. Die Kapuzinerblüten mit einem Spritzsack füllen und anrichten.

Auszug aus der Webseite Speiseblumen von David Frey

SF Videoportal:
David Frey bei Aeschbacher
Blumenschmaus (Schweiz Aktuell 2011) 

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 Wild und Edel "Produkte aus Wildpflanzen"


Wild & Edel sammelt wild wachsende Pflanzen aus Garten, Feld, Wald und Wiese und stellt daraus edle Produkte her.














"Neue Plattform für Interessierte und Geniesser"
"Besonders freut es mich, allen Wildpflanzen-Fans eine Neuerung in der Markthalle Im Viadukt Zürich ankündigen zu können: 

Ab 2. April 2011 eröffnet hier eine Marktinsel, die ganz dem Thema Wildpflanzen gewidmet ist."



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Herausgeber: 2010, öko-forum Umweltberatung Luzern 
Konzept und Text: Eva von Fischer, Sebastian Meyer 
Fotos: Thomas Meienberg, Sebastian Meyer,  

Wikipedia Bezug (gratis): aus der Webseite "öko-forum Umweltberatung Luzern"

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Quadriga Flora - Blumengeschäft Meggen, Luzern